马卡龙法文macaron，是国内一款非常家喻户晓的法式甜品，以超高的颜值和极高的失败率而闻名，让很多新手望而却步，其形状犹如微微隆起的胸部，所以马卡龙又有少女的酥胸一称。其实做马卡龙并不难，读了本文之后绝对能让你重新燃起斗志。
马卡龙在国内大火还有一个原因，12年春晚著名魔术师刘谦，使用了马卡龙作为道具，进行了精彩的魔术表演，之后红遍全国。
马卡龙是用蛋白、糖粉、杏仁粉制作而成，步骤虽不复杂，但是特别考验对各种程度的把控，否则就做不出完美的马卡龙。制作马卡龙有两种方法，一种是简单版的糖霜法和复杂的糖油法。这个做法的难点在于蛋白的打发程度和加入杏仁粉后的搅拌程度，这次我们讲的就是这种做法
难度：★★★★☆
口味：★★★★☆
耗时：★★★☆☆
需要的工具：硅胶耐烤布 长柄软刮板 不锈钢容器 圆口花嘴 手持打蛋器 粉筛 裱花袋
需要的原料：蛋清 杏仁粉 糖霜 砂糖 水溶食用色素 黑巧克力 淡奶油
（1）
杏仁粉：100g
糖霜：165g
色素：适量
（2）
蛋清：90g
砂糖：80g
1. 杏仁粉过筛
2.混合（1）部分的粉类，备用 包括色素
3. （2）部分的蛋白和糖放在不锈钢的容器内，用手持打蛋器快速搅
4. 搅至蛋白呈鹰钩状，注意状态，因为要混合粉类，蛋白不能打的过软，否则马卡龙做出来会很扁，不立体
5.把打好的蛋白全部放进已经混好的粉类里，轻轻的搅拌。搅的时候刮板不断的抄底，把粉和蛋白均匀的混一起，这一步是成功与否的关键，过度搅拌烤好的马卡龙会很扁，搅拌的不够马卡龙表面会不光滑，没有裙边
6.如下图，面糊会约拌越稀，我们要的是搅一下会微微带有纹路的状态
7. 裱花袋装上小号圆头花嘴，挤均匀的大小。挤的时候裱花袋应90°垂直于烤盘，这样马卡龙烤出来不会东倒西歪
8. 挤好之后，端起烤盘轻轻的震一下，让表面表干，手指轻轻触摸不粘手为止
千万不要直接烤！！！千万不要直接烤！！！千万不要直接烤！！！
这是这个配方马卡龙的关键点，需要晾干表面再烤
9.烤，这一步也挺难，因为不同的烤箱温度差别很大，而马卡龙对温度的要求又而别高，多烤少烤一分钟都有可能让它坏掉。 正常家用烤箱温度约 135-145，15min以内。前几次烤的效果肯定不会很好，多去调整温度
我比较喜欢有裙边的马卡龙，两个粘起来很好看
10.马卡龙的夹心， 淡奶油和巧克力1:1，淡奶油煮开，加入黑巧克力搅拌，冷却后两个马卡龙夹起来
烤好后凉了才能拿的起来，不要着急去取下来！！！
烤好后凉了才能拿的起来，不要着急去取下来！！！
烤好后凉了才能拿的起来，不要着急去取下来！！！
一个地方错了它都有可能会坏掉，所以你知道这个家伙的失败率了吧，老手都经常会做坏掉，如果失败请不要放弃，也许就是哪一步不对，找找原因。
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