前段时间一个关于冰箱的综艺节目，嘉宾爆出“冰糖不算精制糖”，席上无人表示异议，大家好像都很赞同这个说法。
鉴于冰糖多年的江湖地位，今天我们就来好好说道说道。
1、拜托，冰糖也是精制糖（什么是冰糖）
国标《GB13104-2014 食品安全国家标准 食糖》对我们平日吃的各种糖进行了分类。
标准截图
可以看出，冰糖其实是“白砂糖+水”后的结晶再制品。
准确来说，冰糖是比白砂糖更精制的糖。
标准截图
我们网购了白冰糖和黄冰糖，看了看配料表，都是以白砂糖为原料生产而成。
那他们为什么一个是白色，一个是黄色？
根据老百姓朴素的营养观，总觉得黄冰糖比白冰糖要好，事实果真如此吗？
2、拜托，黄冰糖也是冰糖（冰糖的分类）
根据结晶工艺可以将冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖。
单晶冰糖纯度较高，糖粒均匀，洁白有光泽；
多晶冰糖精炼程度相对较低，块头比较大，光泽度略低。（我们常说的老冰糖、土冰糖、黄冰糖就是多晶冰糖的一种）
黄冰糖之所以呈黄色，是因为加工过程中没有经过脱色处理。
不同等级的冰糖之间的区别主要是蔗糖纯度，整体差异不是很大，日常食用选择性价比高的就好，并不用一味追求等级。
3、拜托，检测后的数据不过如此（各种糖的营养价值）
随着人们对食材原生态的追求，觉得糖颜色越白，就越纯粹，营养成分也越少；认为黄冰糖、老冰糖保留甘蔗中的矿质元素更多，营养更丰富。
于是我们检测了同一品牌、相同等级的黄冰糖、白冰糖和白砂糖的矿质元素含量。
发现黄冰糖、白冰糖和白砂糖在成分上基本没有明显差异。
铁、锌、硒、铬、锰均未检出，其他矿质元素也是少得可怜。
其实，冰糖和白砂糖的主要区别，可能就在烹调习惯上：一般炒糖色建议选择冰糖。
因为冰糖块头比白砂糖大，所以冰糖在油锅里发生“美拉德反应”的速度，要比白砂糖慢，在厨艺操作上比较不容易出错。
- 炖汤滋补类的多用冰糖，比如做冰糖雪梨，或者红枣银耳粥；
- 制作甜品、炒菜去腥增鲜等则多用白砂糖。
4、拜托，糖是真的容易胖啊（糖的热量）
除了冰糖，我们也顺便测了他们的亲戚——红糖和黑糖。
还别说，各种矿质元素在含量上确实略胜一筹。
但想靠喝红糖水、黑糖水来补铁，那就太不靠谱了。
泡一杯红糖水大概需要20克左右糖，假设100%被人体吸收，所补充的铁也就0.4mg，仅仅只相当于一天需求量的2-3%。
男女性每人每天推荐铁元素摄入量
微量元素含量少就算了，它们带来的热量却高到不像话。
100g红糖的热量为389千卡，相当于2碗米饭！！！
并且红糖中的铁属于非血红素铁，吸收率远远低于动物内脏或红肉。
所以，我们为什么要冒着变月半的风险，靠吃红糖补充营养元素呢？
5、拜托，甜蜜的陷阱快出来吧（糖的危害）
主流营养学界一致认为，各种糖的主要作用还是为机体提高能量。
糖在加热熬煮后，维生素和一些活性成分基本都被干掉了，从健康角度说，各种糖真的是没有太多值得一提的营养成分。
世界卫生组织推荐的成人每日的糖摄入量应该不超过25克。
据研究，我国一人一年平均的糖摄入量是19.6公斤，相比于30年前，用糖量整整上升了5倍。
5倍是什么概念，也就是说我们每个人平均一天的糖摄入量已经接近53.7克，远远超过了健康的推荐量。
现在世界卫生组织已经把糖、烟、酒并列为癌症的3大诱因。
吃糖过多，还会增加糖尿病、脂肪肝、心脏病、肥胖等疾病的发生几率，甚至还会促使大脑迟钝，也就是我们常说的变笨。
所以，糖真没必要多吃，无论是什么糖。
微信扫一扫 