近几年来，鹰嘴豆凭借其高蛋白、低脂肪、含复合碳水化合物的特点，被人们越来越多的用于制作各种健康美食，更是得到了很多减肥朋友的喜爱。可是很多朋友只是听说鹰嘴豆很适合减肥，于是就买回家了，可是怎么做成了一个大问题。大多数朋友都会做成豆泥或者脆豆，做豆泥呢会比较繁琐，做成脆豆又只能当零食，那有没有一种快手又好吃的做法呢？今天小宁就分享大家一道快手又营养的做法：番茄焗鹰嘴豆。

鹰嘴豆，又叫鸡豆、鸡心豆，因其外形比较独特，它的表面质地比较粗糙，还有一个尖尖的胚根和略微凹进去的种脐，跟鹰嘴颇像而得名。成熟后颜色较多，有棕褐色、青色、米色、黑色等。

鹰嘴豆的口感具有板栗的香味，香糯甘甜，同时又是一种极易被消化吸收的碳水化合物，富含丰富的膳食纤维，有“粗粮中的粗粮”之美誉，是欧洲健康人士十分热爱的主食之一，也是我国新疆的重要五谷之一，近年来受到健身人士的超高追捧，下面赶紧来看一下做法吧。

【番茄焗鹰嘴豆】

食材：

鹰嘴豆200克，西红柿3个，姜黄粉5克，洋葱碎少许，欧芹碎适量。

制作方法：

1、鹰嘴豆提前一夜浸泡，第二天就会变的膨胀，外皮和豆也已经分离，这时可以非常容易的脱去外皮，然后放在碗中备用。

2、西红柿清洗干净后，顶部打一个十字花刀，用开水冲过下，然后依据西红柿的大小来浸泡3-5分钟，去掉外皮后，切成小丁。

3、锅中放油，油热以后，把西红柿放进锅中翻炒，然后加入1勺盐，盐的作用是可以让西红柿快速的出沙。

4、西红柿炒出沙后，加入姜黄粉搅拌均匀，然后加入50克水烧开，就可以把鹰嘴豆放进去了。

5、把鹰嘴豆和番茄汁搅拌均匀后，盖上锅盖，中火煮10分钟，临出锅前，把准备好的欧芹碎撒进去，搅拌均匀就可以了。

一盘番茄焗鹰嘴豆就做好了，香甜软糯的鹰嘴豆浸在浓稠番茄汁当中，比罐装的番茄焗豆罐头还要好吃，番茄焗豆罐头中的豆子太软，而且其中加入了不少防腐剂，真的不如这样在家自己做，酸酸甜甜特别开胃，小宁一般都会当作减脂期间的主食，给女儿呢，就拌上大米饭，我家女儿特别爱吃，一次可以吃两碗米饭。

这种做法做出来的鹰嘴豆，又可以当做一道家常菜，还可以当作减肥时的一道主食，味道酸甜可口，营养丰富。如果工作忙没有时间经常做，还可以一次多做一些，放凉后，分批放入密封盒内，放在冰箱冷藏或冷冻都可以，吃的时候，冷藏的可以拿出来直接食用，冷冻的拿出来回软，食用时翻热食用时翻热搭配全麦面包也相当不错，真的非常方便，喜欢的朋友赶紧做起来吧。