市场上随处可见的碳酸钠(食用碱)
碳酸钠的主要用途是软化食物纤维，在肉制品中加入少量的食用碱，可以使肉制品更易熟，更软烂。
肉制品中加入少量的食用碱，可以使肉制品更易熟，更软烂
涨发干货食材时，加入少量食用碱在水中（食用碱浓度5%左右）还可以缩短食材泡发时间。
泡发干货时，适量添加食用碱，可缩短泡发时间（参考用量：食用碱水浓度为5%左右）
在制作面制食品如馒头，面包，苏打饼干时，撒入食用碱 使发酵时产生二氧化碳，让面包产生气孔，从而让面包变得松软，起到软化食物纤维的作用。增加弹性和延展性，中和发酵过程带来的酸味。注意的是做面食碳酸钠如果添加过多，会加重颜色、增加苦涩感。
和面团时添加适量食用碱，用于面团发酵 去除面团酸味（参考用量：面粉的1%~1.5%）
另外，碳酸钠还可以用来清洗瓜果、蔬菜，起到去残留农药的作用。
清洗蔬菜水果时，取适量食用碱溶于水中，浸泡10~15分钟左右 清水冲洗干净 去除残留农药
清洗厨房用具快速去油污异味。
取5%~10%比例食用碱溶于水，用于各类厨房用具、杯具等清洗，快速去除油污异味等
毛桃上市时，如果觉得桃子上长的毛感觉到不舒服可以用少量的食用碱或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。
毛桃
副作用
1.影响消化，破坏肠胃功能。碳酸根可能会夺去体内的钙，生成不溶于水的碳酸钙，而造成钙的流失。
2.长期过量食用可能会出现尿急、尿频、头痛(持续性)、食欲不振以及恶心、呕吐等碱中毒症状。钠负荷过量，还可能会出现颅内出血，发生心脏停搏及肾衰竭等危险。
3.长期服用苏打水可能会引起碱中毒，轻则厌食、恶心、头痛、抽搐，重则昏迷，尤其老年人及肾脏病患者。
4.长期使用苏打粉清洗阴道，可能会破坏阴道酸碱平衡，降低阴道的自净能力，增加阴道炎的发生率。
5.肾功能不全患者使用量过大可致精神症状、肌肉痛或抽搐、口内异味、呼吸缓慢等。
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