前言

在悠久的历史长河中，饮食文化应运而生，总会占据一席之地。食物不仅仅承载了城市的历史文明，更为一代又一代的人们留住了经典的美味。

随着城市旅游的日渐兴起，推动城市的餐饮文化资源的发展。俗话说“食乃人之本”，食物不仅是保证生存的基本条件，更重要的是旅游体验的重要组成部分。

牛肉锅贴

南京民间特色美食

南京，古称“金陵”、“建康”、“应天”等，是我国四大古都之一，有“六朝古都”“十朝都会”之称。

金陵菜主要善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，制作完成的菜品讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。金陵菜吸取了各个地方的美味，因此能够适应大部分人的口味。

凉拌马兰头

皮肚面

皮肚面是南京一道非常传统的特色小吃，距今已有几十年的历史，南京人基本上人人都爱这一碗皮肚面。

相传，皮肚面起源于民国后期，因为当时的经济十分不景气，各种物价迅速飞涨，虽然肉的价格极高，但肉皮的利用率却非常低，而且价格也便宜，因此面馆的老板便将肉皮拿来与面条一起制作，这便创制了皮肚面。

皮肚面

在南京，皮肚面又叫“小煮面”。所谓皮肚面顾名思义便就是以皮肚为主料来烹制的面条，但不同于其它地区食材与面条分开制作，皮肚面需要将各种食材与面条共同下锅一起呛，每一碗面都需要得到单独的照料。

皮肚面

一碗皮肚面好不好吃就要先看皮肚正不正宗。皮肚的选择学问可大去了，猪皮要选猪脊背上的皮，因为这样的皮吃进嘴中才有嚼劲，而五花肉上的皮自然是不行的。猪皮洗净后晾干再放进油里炸制，这样的皮肚才能够为皮肚面打下坚实的基础。

除了皮肚外，还要将猪肝、腰花、香肠、肉丝、青菜、番茄等各种食材丢放入锅中与面条混合。出锅后的皮肚面闻起来鲜醇香浓、飘香四溢，面条入口劲道爽滑，浸满汤汁的皮肚咬一口则更是美味十足。

皮肚面

金陵汤包

金陵汤包是南京著名的特产之一，其中比较著名的有南京鸡鸣汤包、尹氏汤包、龙袍蟹黄汤包等。

金陵汤包的历史悠久，深受南京人的喜爱，它的制作工艺极其独特，集色、香、味于一体，个个造型精致，热腾腾的一笼包子，作为早餐再好不过了。

金陵汤包

金陵汤包的不同种类所用的内馅都是不同的，但都具有皮薄、小巧、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香可口等特点。

制作好的包子，一打开蒸笼便能闻到香气，个个晶莹剔透，因内馅十分丰富，食用时要慢慢地移动，轻轻地夹起。“先开窗，后喝汤”，咬一口，汤汁与面皮完美结合，浓香四溢，让人忍不住一个接着一个地品尝。

金陵汤包

南京烤鸭

如若说到烤鸭，大家最先想到的可能就是北京烤鸭，但实际上南京烤鸭也并不逊色。

南京烤鸭是南京非常传统的美食，它的历史十分悠久。早在南北朝时便对“炙鸭”有了记载，到了明太祖时期建都南京，朱元璋非常喜欢吃烤鸭，甚至还有朱元璋“日食烤鸭一只”的说法，还带动了老百姓也喜欢吃烤鸭。

南京烤鸭

南京烤鸭多选用肉质细腻且皮薄肉厚的瘦肉型湖鸭，与北京烤鸭不同的是南京烤鸭要用暗火进行烤制，鸭子在入炉前还要将水灌入鸭子的内部，外烤内煮，这样烤出来的鸭肉充满着汁水，外表也非常焦香，独具特色。

除此之外，更重要的是最后烤鸭摆盘时所搭配的卤汁，卤汁好不好吃才是真正考验烤鸭做的正不正宗。肉质紧实的烤鸭配上卤汁才是灵魂搭配，在色、香、味、形上都达到了极致，同时也可以搭配薄饼、葱丝等，口感会更加丰富。

南京烤鸭

鸭血汤

如若说起哪个城市最爱吃鸭子，那非南京市莫属了。鸭血汤是南京传统的风味小吃。

鸭血汤是鸭血粉丝汤的前身，鸭血粉丝汤的食材相比于鸭血汤多了粉丝。据记载，春秋时期的齐桓公下令将鸭血做成汤，并分发给臣民品尝，自此，鸭血汤便流传开来。后在明清时期，有人将粉丝放入了鸭血汤内，由此产生了鸭血粉丝汤。

鸭血汤

鸭血汤是用整鸭进行熬汤，然后再配以鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等食材，味道清鲜简约，是非常地道的南京味，在寒冷的季节，一碗鸭血汤下肚，便会感到浑身上下都是热乎乎的。

鸭血汤的汤色十分清澈，但鸭血的颜色又很暗红，汤面上还漂浮着碧绿的香菜、葱等，接着再对食材逐一品尝，鸭血入口嫩滑爽口，鸭肠非常爽脆，而鸭肝又很软糯，鸭心有韧性，鸭胗嚼起来则声音清脆，鸭血汤可谓是集色、香、味、口感等于一体。

鸭血汤

盐水鸭

盐水鸭可以算得上是南京最著名的特产之一，大街小巷都能看到售卖盐水鸭的店铺，不过一定要找到正宗的盐水鸭店，否则很容易踩雷。

盐水鸭，又叫做“桂花鸭”、“金陵盐水鸭”等，颇负盛名，距今已有两千五百多年的历史。早在春秋时期便有了“筑地养鸭”的记载，六朝时，盐水鸭已经是南京非常有名的食物，随着时间的发展，盐水鸭的传播范围也越来越广，受到了更多人的喜爱。

盐水鸭

据不完全的统计，南京人一年大概要吃掉一亿只鸭子，因此有“没有一只鸭子可以活着离开南京”的说法。盐水鸭的制作过程极其复杂，它是中国历史上需要使用低温制作的食品之一，要将水温维持在85℃左右将鸭子煮熟。

盐水鸭

盐水鸭要选择形体饱满、肥瘦适中的鸭子，在制作中，要遵循清理、干腌、扣卤、复卤、烘胚、上通、煮制等十分复杂的流程，极其考究，因此盐水鸭的制作工艺被列入了 “江苏省非物质文化遗产名录”。

正宗的盐水鸭肥嫩鲜美、咸香清淡，肥而不腻，并且鸭肉很少有腥味，肉质微红紧实，能够保留食材最原始最本真的味道。有很多去南京游玩的旅客，一定会买盐水鸭这个特产带回家。

盐水鸭

什锦菜

什锦菜是南京所特有的一道素菜，是集色、香、味为一体的金陵传统菜肴。

什锦菜，又称“十景菜”、“十样菜”、“素什锦”等，是由不少于10种蔬菜制作而成，既可以清炒，也可以凉拌。因受到地域以及的季节的影响，蔬菜的使用会有所限制，因此在不同的地方做法也稍有不同。

什锦菜

什锦菜通常是使用黄瓜，菠菜，胡萝卜丝，木耳，豆皮，杏鲍菇，黄豆芽、芹菜、藕片、黄花菜等不少于10种蔬菜制作而成，它是年夜饭中必不可少的一道菜，寓意着十全十美，前程似锦，因寓意美好，这道菜上桌，一般会比大鱼大肉更先光盘。

什锦菜并不是一定要在过年才能吃，平常吃也是有很大的益处。因使用的蔬菜种类多，色彩十分丰富，营养价值也高，入口非常清爽，能够开胃、激发食欲，即使吃多了也不会感觉到腻。

什锦菜

金陵双臭

金陵双臭是南京的一道传统名菜，不论是在小饭馆还是大酒店，基本上都能品尝到这道菜。

如若是“臭食”爱好者，那去南京旅游一定不能错过这道“金陵双臭”。其中的“双臭”指的是臭豆腐和猪大肠，不过双臭中的臭豆腐和我们平常吃的臭豆腐并不一样，南京人将它称为“臭大元”。

金陵双臭

金陵双臭就是将臭豆腐与猪大肠汇于一锅进行炖烧，在烧制过程中佐以各种调料，臭豆腐中浸满了猪大肠的油脂，两种味道相融合，十分美味。

臭豆腐与猪大肠中都浸满了汤汁，臭豆腐入口滑嫩可口，充满油香，猪大肠则是具有筋道，两者的味道却能完美融合，食用之后唇齿留香。

金陵双臭

芦蒿炒香干

芦蒿炒香干是南京的一道传统素菜，我国产芦蒿的地方有很多，但都没有南京人对待素菜的那份精致。

许多去南京旅游的游客，都点名要尝一尝芦蒿炒香干。实际上，芦蒿炒香干可以说是春天的的一道时令菜，其它季节的芦蒿价格十分昂贵。

芦蒿炒香干

芦蒿一般取中间的鲜嫩部分来食用，再加上切丝的香干，放入锅中加入一点点油用大火快速翻炒，只加一点点盐，几乎不再需要其他任何调料，也可以根据自己的口味加入一些红辣椒等等。

青青脆脆的芦蒿入口十分清香，香干则是鲜香韧糯，芦蒿和香干的搭配既自然清新又鲜香爽脆，食用之后令人唇齿留香，并且营养价值十分丰富，可以说是老少皆宜。

芦蒿炒香干

结语

南京是我国历史文化名城之一，天时地利的优越条件，为金陵菜的发展创造了极为有利的条件。

实际上，南京还有许多其它有名的美食，例如牛肉锅贴、南京馄饨、鸭油烧饼、凉拌马兰头等，数不胜数。

鸭油烧饼