许多人敲碗的“马卡龙做法”终于来了！传闻中马卡龙算是甜点界中出了名的难做，失败率高，食材昂贵等，那减糖马卡龙的作法就更是难上加难。马卡龙有著“少女的酥胸”之称，其吹弹可破的外表加上繁琐的制作工法，始终予人时髦且高贵的印象。
但其实马卡龙除了节日送礼外，平常办公室里团购尝鲜，抑或是多人聚会上增添气氛，都是十分合适的一道甜品。然而，市面上的口味、内馅种类繁多，款式包装也相当多样，肯定让读者们感到犹豫不决、不知从何挑选。
马卡龙是法国非常出名的甜点，其他国家的美食家也为它的口感和漂亮的颜色倾倒。切勿把马卡龙（macaron）和你比较熟悉的椰子蛋白杏仁饼干（macaroon）混淆，马卡龙由两片美味酥皮半球状饼干制成，两块饼干之间夹有味道香浓的内馅。这个食谱制作的是可可酥皮饼干以及巧克力奶油夹心内馅，但你可以调整成你喜欢的口味与内馅。也常在面包烘焙坊叫作小西点，就是甜滋滋的小零嘴。
不少人下班后除了吃美食犒赏自己，也想来点甜的疗愈一下！尤其入口即化的马卡龙深受许多民众喜爱，吃进嘴里感觉所有的疲劳通通消失了！但这甜蜜的滋味可是得付出代价的，马卡龙热量高、含糖量也不少，因为想掩盖酸的口味，所以含糖量通常也会比较高~
食材：全蛋1颗、蛋黄2颗、糖粉60g、低筋面粉75g、香草精少许、糖粉适量
意式蛋白奶油霜：蛋白1颗、砂糖50g、水适量、无盐奶油125g
1、预热烤箱180/190至少10分钟，全蛋加蛋黄2颗打散后隔水加热至45度，我不小心热到过50度都闻到蛋花香了，以为会失败但还好最后还是成功。加入过筛后的糖粉继续打发，程度到提起打蛋器滴落痕迹不会马上消失即可。
2、将低粉过筛加进面糊中轻拌，干粉尚未完全消失前加入香草精，继续轻拌但也不用完全无干粉，即可将面糊装入挤花袋中，因为挤面糊的过程中形同继续搅拌，前面过度搅拌会造成面糊消泡，不一定需要挤花嘴，也可以单独使用挤花袋。
3、在烘焙布上挤出直径约3公分的圆，之后在面糊上方洒上两次的糖粉，洒糖粉的意义是让烘烤后不容易裂开，送入烤箱烘烤10-12分钟，一半时可调转烤盘使烤色均匀，出炉放凉再从烘焙布上移除。
4、制作意式蛋白奶油霜，砂糖加入适量水淹没即可，将糖浆加热至113-118度间，中途不可搅拌但可轻微摇晃锅子，打发蛋白，边打发蛋白边冲入糖浆，目的是将蛋白烫熟，打发程度到提起打蛋器会有痕迹即可。
5、打蛋器不用洗直接打发已经室温软化的无盐奶油，分次加入蛋白霜持续打散至吸收，最后打完奶油是呈现羽绒状，将奶油霜装入挤花袋中，选择大小差不多的牛粒组装即可，冷藏后冰冰的吃更好吃喔。
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