“东坡墨鱼”典故

东坡墨鱼又名“糖醋东坡墨鱼”用新鲜的墨鱼为主料制作完成。是一道独特的四川名菜，此菜特点在于它的色泽金黄，外酥里嫩，甜酸微辣。传闻它与北宋大文豪苏东坡有着一些渊源，据传，墨头鱼原本不黑，宋朝年间，苏东坡少年时曾寄住乐山龙泓山（凌云寺）的一座庙宇中刻苦读书，经常去江边洗砚，墨鱼因长期啃食洗砚水，久而久之，身体也就发生了变化，有的潜移默化变成龙腾飞而去，至今龙泓山还保留着苏东坡“洗墨池”的遗址，池上方还刻着“鱼化龙”三个大字。后来有人提了一首诗“洗砚去残沫，变水如黑墨，至今江上鱼，定有遗墨出”。而江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为”东坡墨鱼”。

地道美食原汁原味— —原料调料准备

准备新鲜墨鱼500克，蒜末、姜末、红椒末、葱丝、葱花各少许。调料上咱们需准备盐、味精、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、淀粉、香油、料酒各适量即可。

技艺下的大展身手— —食材加工处理

将洗净处理好的墨鱼改上花刀，加入少许料酒、盐抓匀。腌制5到10分钟。取出适量豆瓣酱将其剁碎，装碗中备用。锅中倒入适量清水烧热至沸腾，将腌制完成墨鱼下锅焯水片刻捞出。控干水分后，滴入少许生抽并裹上淀粉。

舌尖滋味任你调— —制作方法详解

准备好上述工序后，进行最后的制作环节，热锅注入适量食用油，油温至六成热，墨鱼控水放入漏勺中入锅炸至金黄色捞出装盘。锅内留油，放入蒜末、姜末、红椒末煸香。倒入少许清水，加入豆瓣酱，盐少许（豆瓣酱本身带有咸味）、味精、白糖、生抽、老抽使调料融入汤中。加入少许水淀粉进行勾芡。将浓汁均匀淋在墨鱼上滴一点麻油增香，撒上葱花即可完成。