米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

米酒又称江米酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,经酿制后,产生多种营养素且口感香甜醇厚,适量喝对促进消化、补气养血、养颜润肤等都有好处,深受人们的喜爱;另外米酒的酒精含量很低,适量喝,养生不伤身!

今天教大家自己在家做米酒,方法很简单,学会了今天就安排,大年三十刚好能喝上!

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

【食材明细】

750克糯米、300克凉白开、3.5克酒曲

【做法】

糯米淘洗后加凉水浸泡一夜,浸泡至能用手指碾碎就可以。

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

将浸泡好的糯米沥干水分。

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

冷水上锅,蒸笼上铺上湿纱布,把糯米倒在纱布上并铺平整。

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

大火烧开后转中火蒸约30分钟关火再焖三五钟,如果一次做的较多,中途需要用干净无油的筷子翻动下糯米,受热均匀、熟得快。

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

拎起纱布,把糯米饭倒入用开水烫过的大碗里,晾凉,过程中可以用干净无油的筷子勤翻动。

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

先倒入三分之二的凉白开,大约200克。

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

用筷子将糯米饭打散,晾凉至糯米饭降低至30度左右。

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

把酒曲称好备用。

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

在糯米饭里倒约三分之二的酒曲并拌均匀。

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

戴上一次性手套,手套上面可以粘少许凉白开防止粘黏,将糯米饭稍微压平。

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

中间用手指戳个小坑,便于观察出酒情况。

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

把剩余的酒曲均匀地撒在表面。

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

再把剩下的凉白开均匀地淋在表面。

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

底部会有少许水渗出。

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

盖上保鲜膜,再加盖锅盖或者其他盖子盖严实,放在30度左右的温暖处发酵约36个小时。

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

发酵至米酒渗出,米团会呈漂浮的状态且有酒香味即可食用。

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

入口香甜,绵软醇厚。

米酒怎么做才甜(家庭自制甜酒酿的做法)

【温馨小贴士】

1.糯米要充分浸泡,浸泡至能用手碾碎,这样的状态再上锅蒸,熟得快。

2.糯米饭一定要晾凉至和手温差不多,如果温度太高会烫坏菌种,大约30度就是酒曲菌最活跃的温度;我用的是甜味酒曲,成品清甜但不齁甜,酒曲包装上都有说明,按照比例添加就可以,如果是第一次做米酒,可以多加点酒曲,增加成功率;一次用不完的酒曲密封后低温处存放,下次可以继续用。

3.如果用口径较小的玻璃瓶盛装米酒的,不方便在中间戳个小坑,可以忽略这一步,并不影响发酵,戳小坑是为了便于观察出酒情况。

4.如果成品只有酸味,没有酒香味通常是酒曲失去活性导致的:①可能一开始用了失效的酒曲②蒸熟的糯米饭温度过高就倒入酒曲烫坏酒曲③发酵所处的环境温度太高。

5.制作好的米酒并不会全部转变为米酒汁,想要喝纯米酒汁的可以把糯米饭放进纱布里挤出米酒汁。

6.所有用到的容器、筷子都要保证干净无油,使用之前要用开水烫下消毒后再用。

7.发酵好的米酒一次吃不完的要密封严实放冰箱冷藏,低温可以减缓发酵,避免发酵过度;每次取米酒时用到的器具都要干净无油,避免带入细菌和微生物,导致米酒变质。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 qibo_seo@163.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2023年1月20日 下午4:29
下一篇 2023年1月20日 下午4:31

相关推荐

发表回复

登录后才能评论